Er zijn verschillende benamingen voor haring, dit heeft voornamelijk te maken met de manier waarop de haring is verwerkt. We zullen hier een korte uitleg geven over de haringen die allemaal op een verschillende manier verwerkt zijn.


Groene haring 

Vroeger werd de haring die aan het einde van de visreis werd gevangen, net voordat men weer de haven in zou varen, ‘groene haring’ genoemd. Dit komt omdat door de korte vaartijd deze vis enkel licht gezouten werd en een korte rijptijd had, dit levert een frisse en subtiele smaak op.


Koninginneharing

De kwaliteit van maatjesharing wordt het hele seizoen constant beoordeeld door rijkskeurmeesters. Wanneer men van oordeel is dat er volvette haring beschikbaar is van de allerbeste kwaliteit krijgt deze de benaming ‘Koninginneharing’ en worden er op symbolische wijze enkele vaatjes aan de Nederlandse koningin geschonken. Dit vindt meestal plaats halverwege juni. Is in een bepaald jaar de kwaliteit van haring wel goed, maar voldoet hij niet aan de hoogste eisen dan kan geen haring aan de Koningin worden overhandigd. Deze traditie is echter in 2001 gebroken.


Bokking

Een bokking is een licht gerookte, dichte en complete haring (warm of koud).


Spekbokking 

Dit is een koud gerookte en pittig gezouten haring.


Stro (of stoom) bokking 

Dit is een warm gerookte en licht gezouten haring.


Bakbokking 

Dit is een licht gerookte en gefrituurde haring.


Haringkoninkjes

Licht warm gerookte haring zonder graat, kop of staart. Op het vel gerookt, meestal liggend op een rooster.


Braadharing of panharing 

Deze haring word door een beslag gewenteld, vervolgens gebakken en in zuur ingelegd.


Kipper 

Dit is een opengevouwen gerookte haring. In Nederland is deze warm, maar in het Verenigd Koninkrijk koud.


Brado 

Dit is een door Ouwehand gepatenteerde naam voor een gerookte, opengevouwen haringfilet. Deze haringfilet wordt koud gerookt op een netje, zodat er een verfijnde smaak ontstaat.


Rolmops 

Dit zijn voor gezuurde haringen die worden opgerold en in het midden voorzien zijn van een stukje augurk en uien. De rolmops wordt in zijn geheel bij elkaar gehouden door een speciaal ontwikkeld stokje en vervolgens word het hele geheel in een kruidenazijn ingelegd.


Bismarck-haring 

Dit is een Duitse haringspecialiteit die genoemd is naar de Duitse rijkskanselier von Bismarck, waarbij haring in azijn wordt ingelegd met uienringen en specerijen.