De coquille is met zijn fraai gevormde roze-achtige waaierschelp van 10 centimeter doorsnee een opvallende verschijning. Het zachte ronde visvlees met nootachtige smaak dat de schelp bevat is al eeuwenlang een delicatesse.
Naam
Coquille (Coquille of St. Jacobsschelp)
Lengte
10 cm doorsnede.
Voedsel
Algen en plankton.
Verspreiding
Noorwegen tot de Middellandse Zee.
Leefgebied
Op de bodem van wateren tot 100 m diep.
Populatie
Voorzichtigheid geboden.
Kleur
De bovenste (linker) schelp is plat en bruinroze van kleur. De onderste schelp is hol en wit tot zachtroze van kleur.
Familie
Behoort tot de familie van de kamschelpachtigen.
In Frankrijk worden coquilles met grote netten van de bodem gesleept met behulp van de boomkortechniek. Dit is efficiënt en maakt de coquilles wat goedkoper. Het nadeel hiervan is schelpen beschadigd kunnen raken. In Schotland worden mede daarom coquilles opgedoken. Dit levert onbeschadigde grotere schelpen op, maar is wel arbeidsintensiever. Het vangstseizoen is in sommige gebieden beperkt. Daarnaast is er een minimale aanlandingsmaat van 10-11cm.
De meeste coquilles komen uit Spanje, Frankrijk, Portugal, Noorwegen en Schotland. In Europa is het meeste dat wordt aangevoerd wild. Wereldwijd gezien is zo’n 70% gekweekt. De experts op dit gebied zijn de Chinezen en Japanners. De schelpen worden in kooien geweekt die in het water hangen. Voor de oogst hoeft de bodem dus niet omgeploegd te worden.
Liefhebbers weten het. Het zachte, witte vlees van sint-jacobsvruchten is fantastisch op de grill, om te pocheren en om te bakken. Ook rauw in een carpaccio zijn ze heerlijk. Of je ze nu sint-jacobsvruchten, sint-jacobsnoten of coquilles noemt. Met deze tips en recepten scoor je altijd!
Het schoonmaken is best makkelijk. Je zal versteld staan van de smaak van een verse sint-jacobsvrucht.
Sint-jacobsvruchten bakken of grillen doe je heel kort, binnenin mogen ze nog een beetje rauw zijn. Bak je ze te lang, dan worden ze taai en rubberachtig. Het oranje koraal mag je gerust bakken en opeten, maar is bovenal een heerlijke smaakmaker in vissauzen.
Hoe sint-jacobsvruchten bakken?
Hoe sint-jacobsvruchten grillen?
Op zoek naar een verfijnd en eenvoudig voorgerecht met sint-jacobsvruchten? Een carpaccio is ideaal, want ook rauw smaken ze fantastisch. Serveer er een vinaigrette van olijfolie, citroensap, peper en zout erbij en laat ze smelten op je tong.
Vishandel Timmerman
Sisalstraat 57
8281 JJ Genemuiden
BTW-nr: NL808338523B01
KvK-nr: 05028990
0629345939 (Aalt-Willem Timmerman)
0651287489 (Wiebe Timmerman)
0625149105 (Rolf Timmerman)
0642000507 (Vis-Service-Point)
Dag | Waar (Wie) | Telefoon |
Maandag | Gehele dag gesloten | |
Dinsdag |
Heeten, Dorpsplein (Rolf) Staphorst, Marktplein (Aalt-Willem) |
0625149105 0629345939 |
Woensdag |
IJsselmuiden, Markeresplein (Aalt-Willem) Oldebroek, Lambertusplein (Rolf) |
0629345939 0625149105 |
Donderdag |
Rouveen, Kerkplein (Aalt-Willem) Zwolle Stadshagen, Belvédèrelaan (Rolf) Genemuiden, Sisalstraat Vis Servicepoint (Wiebe) |
0629345939 0625149105 0642000507 |
Vrijdag |
Staphorst, Marktplein (Aalt-Willem) Zwolle Westenholte, Petuniaplein (Wiebe) |
0629345939 0625149105 |
Zaterdag |
Genemuiden, Havenplein (Aalt-Willem) Hasselt, Buiten de Venepoort (Rolf) |
0629345939 0625149105 |
Zondag |
Gehele dag gesloten |
Onze winkel aan de Sisalstraat 57 8281 JJ Genemuiden, is iedere donderdag geopend voor bedrijven en particulieren van 8.30 - 18.30 uur.
Voor meer informatie en bestellingen bel of mail:
06 42000507 / vis.servicepoint@gmail.com